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辣椒-維生素C的生産工廠


辣椒屬茄科,原産于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯,印第安人在曆史上多次馴化了這種作物。15世紀末,哥倫布到達美洲之後把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。明代傳入中國,名曰“番椒”,最初隻是作為觀賞作物,就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了“番椒”,最初吃辣椒的中國人都在長江下遊,即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時,四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是,辣椒最先從江浙、兩廣傳進來,但是沒有在那些地方被充分利用,卻在長江上遊、西南地區泛濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長,不斷推陳出新的典型事例。到了清代嘉慶以後,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”,“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。”說明川人吃辣椒的曆史也就約四百來年。

如今,中國各地均有生産,以四川、湖南、湖北産量最多,四季均有供應。

營養價值

西紅柿裡富含的番茄紅素是“抗癌戰士”中的新明星,而維生素C 和維生素E卻是同癌症作戰最英勇的猛士。辣椒就是維生素C 的寶庫,特别是紅辣椒比青辣椒要多含有兩倍左右的維生素C,多九倍以上的維生素A。正是因為辣椒富含這些強大的“抗癌武器”,所以它能通過散發辣味來阻止癌細胞的繁殖。

紅辣椒裡面還含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素,在人體内可轉變為維生素A,對增強人的視力、防止夜盲症很有效。紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”,能清除鼻塞,除了能使呼吸道暢通無阻外,還有行血、散寒、解郁、健胃的功效,适當地吃辣椒可以促進唾液分泌,增強食欲。當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作,同時釋放出内啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的内啡呔。持續不斷釋放出的内啡呔,會使人感到輕松興奮,産生吃辣後的“快感”。吃辣椒上瘾的另一個因素是辣椒素的作用。

紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養價值甚高,具有禦寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體内的有害氧分子自由基,有益于人體健康。長期攝取紅辣椒,還有抗衰老的作用。

根據營養專家測定,每百克紅辣椒中含熱量32千卡、蛋白質1. 3克、脂肪0. 4克、碳水化合物8. 9克、膳食纖維3. 2克、維生素A 232微克、胡蘿蔔素1390微克、硫胺素0. 03毫克、核黃素0. 06毫克、尼克酸0. 8毫克、維生素C144毫克、維生素E0. 44毫克、鈣37毫克、磷95毫克、鈉2. 6毫克、鎂16毫克、鐵1. 4毫克、鋅0. 3毫克、硒1. 9微克、銅0. 11毫克、錳0. 18毫克、鉀222毫克。



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